麵包，蛋糕、包子、麵條等都屬於麵粉製品，而麵粉的白度不僅是影響消費者購買的第一指標，同時也是影響麵粉製品質量的重要指標，因此在麵粉生產及檢驗過程中，麵粉白度的測定都是非常重要的一項檢測項目，為了準確的測定麵粉白度，避免人工誤差，現代多是采用專業儀器白度測定儀來進行測定，在糧食檢驗領域，該儀器適用於糧食加工、檢驗部門對粉類產品白度的測定。

提高麵粉的白度，應該是通過完善工藝，合理搭配，加強清理，原料把關等來合理的提升，而不能夠為了可以追求白度，而使用增白劑等，利用白度測定儀快速測定麵粉白度，可以為小麥和小麥搭配生產提供準確的依據，幫助企業選擇合理合法的手段提升麵粉白度，因此可以說，白度測定儀把關麵粉白度的可靠儀器。

白度測定儀也叫智能白度儀，它的基本原理是通過測定麵粉對某一頻率光線的反射率來測定麵粉的白度。主要方法是利用標準照明體發出光源，通過濾色片組合聚光鏡組成波長為467nm的蘭紫色光線，並進入積分球，光線在積分球內壁漫反射後，均勻照在試樣上，試樣的漫反射光線經另一聚光鏡會聚、光闌截取、濾色片組濾液，由矽光電池接收，轉為電信號，再經精密放大器放大。

白度測定儀屬於精密的光學測量儀器，因此要想利用該儀器更好地把關麵粉白度品質，在使用方麵，應該要嚴格按照操作方式操作，給儀器留有足夠的散熱空間，同時，存放儀器時，不能與其他帶腐蝕性的物品一同存放，應該放置在幹燥、無振動、無強電磁幹擾、強電流幹擾、無灰塵的室內環境中。